Couscous du vendredi

Couscous du vendredi

 

Ingredients :

• 1 kg d'épaule d'agneau, 500 g de couscous (semoule fine)
• 1 kg de carottes pelées, coupées en deux en longueur
• 750 g de navets pelés, coupés en deux en long
• 1 kg de courgettes découpées en deux et en long
• 200 g de pois chiches trempés de la veille
• 300 g d'oignons émincés
• 1 paquet de safran, 100 g de beurre
• 500 g de tomates coupées en deux
• 1 kg de courge rouge en morceaux
• 250 g de raisins secs avec pépins
• 1 bouquet de coriandre haché

Préparation de couscous du vendredi :

Pour préparer la recette de couscous du vendredi :

Dans le bas du couscoussier, mélanger et cuire sur feu moyen, pendant 30 mn avant de mettre à cuire les grains de couscous la viande coupé en morceaux, pois chiches , les oignons, les beurre, avec 2L d'eau le sel et poivre et les épices.

Prenez un grand plat en terre ou en porcelaine, versez la semoule, humectez d'un peu d'eau zen l'égrainant (gonflage)

Retirer le couscoussier lorsque la vapeur a traversé le couscous et
ajouter les légumes.

Dés que ce bouillon bout , mettez le haut du couscoussière garni de la semoule sur le bas, lorsque la vapeur traversera la semoule, promptement retirez le haut et versez la semoule dans le même plat que tout a l'heure, salez au sel fin, et a l'aide d'un peu d'eau continuez de remuer en égrenant la semoule.
Puis reversez celle-ci le haut de la couscoussière et continuez la cuisson.

Lorsque ces légumes sont cuits, retirer du feu. Le bouillon doit être assez abondant.

Dans un grand plat creux dresser la semoule puis au centre harmonieusement placez vos légumes et vos morceaux de viandes, puis arrosez de bouillon brûlant. On peut servir avec de petits piments verts

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Couscous sucré

Couscous sucré

 

Ingredients :

• 500 g de semoule fine
• 250 g de raisins secs
• 1 citron
• 300 g d'amandes mondées
• 2 grenades fraîches
• 10 cl d'eau de fleur d'oranger
• 1l de lait fermenté
• 1 c. à s. de cannelle en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• sucre glace
• 80 g de beurre

Préparation de couscous sucré seffa :

Mettez les raisins secs à gonfler dans un saladier d'eau tiède. Versez la semoule dans un plat, arrosez-la avec 25 cl d'eau froide salée, mélangez à la main et laissez reposer 30 min en brassant de temps en temps.

Versez de l'eau dans le bas d'un couscoussier, ajoutez le citron coupé en 4 et portez à ébullition. Versez la semoule dans le panier du couscoussier, posez-le sur la marmite et faites cuire 30 min.

Reversez dans le plat, aérez avec une cuillère en bois et laissez tiédir. Arrosez avec 20 cl d'eau froide et émiettez en roulant les grains entre vos mains. Laissez reposer 10 min.

Refaites cuire 20 min, versez dans le plat, brassez à la cuillère, laissez tiédir et arrosez avec 20 cl de lait fermenté. Égrenez et laissez reposer 10 min. Remettez dans le panier et faites encore cuire 10 min.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur les 2 faces. Versez la semoule dans le plat, aérez puis incorporez le sucre, les 3/4 de la cannelle, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, les raisins égouttés et les amandes.

Brassez et versez en dôme sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et du reste de cannelle.

Décorez de graines de grenade et servez avec le reste de lait fermenté parfumé à l'eau de fleur d'oranger.


 

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Couscous au poulet et légumes verts

Couscous au poulet et légumes verts

 

Ingredients :

• 1 poulet de 1.5kg coupé en morceaux
• 500 g de semoule de couscous moyenne
• 1 oignon
• 2 courgettes moyennes
• 300 g de fèves écossées
• 2 cuil. a soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. a soupe de concentré de tomate
• 1 cuil. a café de cumin moulu
• 1/2 cuil. a café de curcuma
• 1/2 cuil à café de cannellr
• 1 pincée de safran
• sel et poivre

Préparation de couscous au poulet et légumes verts :

Epluchez et hachez l'oignon. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en deux ou en quatre (selon leur diamètre) dans la longueur. Recoupez-les en tronçons.

Faites fondre l'oignon a feu doux avec I? huile d'olive dans un faitout ou dans la partie inférieure d'un couscoussier, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Essuyez soigneusement les morceaux de poulet. Posez-les sur l'oignon, ajoutez les épices et le concentre de tomate. Laissez mijoter 5 à 10 minutes, en retournant plusieurs fois les morceaux.
Versez 25 cl d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les fèves, puis, 10 minutes après, les courgettes ; poursuivez Ia cuisson pendant encore 5 a 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier ou, si elle est précuite, préparez-la en suivant les instructions portées sur l'emballage.

Disposez la semoule en dôme sur un plat rond et creusez le centre. Mettez-y la viande et disposez les légumes tout autour. Arrosez la graine d'un peu de bouillon et servez le reste séparément.

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Msemens farcies aux épinards

Msemens farcies aux épinards

 

Ingredients :

• pâtes à msemens:
• 500 g de farine
• 1/2 c. à café de sel
• 30 cl d'eau tiède
• pour le feuilletage:
• 10 cl d'huile
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• pour la garniture :
• 3 bottes d'épinards
• 100 g de champignons frais coupés en petits morceaux
• 1 gousse d'ail hachée, 4 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 c. à café de paprika, 30 g de beurre
• 1/4 de c. à café de piment fort
• 1/2 c. à café de sel

 

Préparation de msemens farcies aux épinards :

Préparation de la pâte:
Dans un récipient (une gasaâ), tamiser la farine avec le sel. Ajouter la quantité d'eau suffisante pour obtenir une pâte homogène.

Bien pétrir cette pâte pendant 20 mn en ajoutant de l'eau petit à petit, pour obtenir une pâte souple et élastique.

Couvrir cette pâte avec un linge et la laisser reposer jusqu'au moment de l'utilisation.

Préparation de l a farce:
Trier, laver et couper les épinards.  Dans une poêle, faire fondre le beurre et y foire revenir, sur feu vif, les champignons pendant 5 mn puis ajouter les épinards, l'ail, la coriandre et les épices. Bien mélanger le tout et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Retirer la poêle du feu et laisser la farce refroidir.

Dans un bol, mélanger le beurre avec l'huile et la levure chimique. Partager la pâte en quatre boules. Les badigeonner du mélange beurre/ huile/levure.

Sur le plan de travail, étaler avec le rouleau chaque boule de pâte en une abaisse fine de 1 mm d'épaisseur. Découper chaque abaisse en carrés de 15 cm de côté.

Badigeonner chaque carré de pâte avec le mélange beurre/huile/levure et déposer au milieu de cette msemna (crêpe), 1 c. à soupe de farce. Rabattre les côtés de la crêpe pour enfermer la farce. Aplatir légèrement chaque crêpe et la déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre à cuire les msemenss au four, à température moyenne jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

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Msemen farci aux crevettes

Msemen farci aux crevettes

 

Ingredients :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure de boulanger
• 3 carottes râpée
• 250g de crevettes roses décortiquées
• 1 oignon émincé
• un peu de vermicelle de chine
• huile d'olive, paprika, sel , poivre

Préparation de msemen farci aux crevettes :

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel, sucre, levure, et ajouter peu à peu l'eau tiède , pétrir bien jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis faire des petits boules .huilez-les

Dans une poêle faire revenir tout les ingrédients pendant 5 min ;puis ajouter les crevettes .

Mettre la vermicelle dans une casserole rempli d?eau chaude et laisser tremper 5 min . Égoutter la et la couper grossièrement au ciseau ; et enfin ajouter la  à le premier  mélange .

Prendre la 1ier boule et commencer à l'étaler en huilant puis tournant de temps en temps tout en huilant arriver à ce diamètre ne plus retourner de risque d'arracher la pâte,déposez une c à soupe de farce au milieu .

Commencer à plier le msemen sans graisser

Après avoir plier la msemen la réserver sur un plateau ....et laisser reposer un peu après ce temps , les badigeonner de jaune d'oeuf et les cuire au four.

Servez les msemen aux crevettes bien chauds avec un thé à la menthe fraiche.

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Msemen farci à la viande hachée

Msemen farci à la viande hachée

 

Ingredients :

• 250 g de farine
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à café de levure boulangère
• 200g de viande hachée
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 botte de coriandre hachée
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour préparer la recette de msemen farci à la viande hachée : 

Dans une poêle, mettez l'échalote hachée, les épices, l'huile d'olive, la coriandre hachée et la viande hachée, mélangez en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laissez cuire 10 mn. Après cuisson, laissez refroidir.

Dans un grand plat mélanger la farine et le sel en y versant un peu d'eau tiède mélangé avec la levure.
Pétrir le tout, pendant 15 minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Enduire la pâte d'huile et faire des petites boules de la taille d'une mandarine et laissez reposer 10 mn.

Prendre les boules une par une, façonnez un boudin puis l'étaler en longueur sur un plan de travail huilé.

Mettez la farce sur toute la longueur de la pâte. Prendre le bout et faites-la rouler jusqu'au bout.

Retournez le boudin puis l'aplatir un peu. Laissez reposer 10 mn.

Préchauffez le four à 180°.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Mettez-y les feuilletés et aplatissez-les à la main pour avoir des galettes de 3 cm d'épaisseur. Mettez au four et laissez cuire 35 mn.

Dégustez Les Msemen farci à la viande hachée  avec un bon thé à la menthe

 

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Msemen marocain au four

Msemen marocain au four:

 

 Ingredients :

• 1 bol de de farine de blé tendre
• 1 bol de farine de blé dur
• 1 bol d?huile
• 1c.à.s de levure de boulanger
• 250g de filet de boeuf
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de cumin
• 1c.à.c de sel
• Préparation de msemen marocain au four :
  
  
  Préparer la pâte de rghaif comme la pâte à pain. Laisser lever pendant 30 minutes.
  
  Entre temps, préparer la farce. Couper la viande en petits morceaux.
  
  Laver et couper en petits morceaux le poivron. Hacher finement l?oignon.
  
  Mélanger les morceaux de viande, de poivron d?oignon, gingembre, cumin, sel et poivre.
  
  Quand la pâte est levée, la rompre et former de cette pâte des petites boules. Laisser reposer 5 minutes.
  
  Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
  
  Mettre une cuillerée à soupe au centre de cette feuille. Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré.
  
  Etaler de même une autre boule, cette fois on place au milieu le carré farci et plier encore une fois en quatre pour former un carré.
  
  Répéter cette opération pour les autres boules.
  
  Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
  
  Faire cuire au four à 180° C environ 30 minutes, jusqu?à ce qu?ils soient bien dorés.
  
  Servir Msemen marocain au four chaud.
   

 

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